Zutaten 

3 kg Zwiebeln 

200 g Knoblauch 

6 kg Kartoffeln 

4 kg Möhren 

3 kg Lauch 

2,5 kg Knollensellerie 

2,5 kg Zucchini 

2 kg Weißkohl oder Wirsing 

1,5 kg grüne Bohnen (frisch oder TK) 

1,5 kg Erbsen (TK) 

16–18 Liter Gemüsebrühe 

10 Lorbeerblätter 

3–4 EL getrockneter Thymian 

3–4 EL Majoran 

2 EL edelsüßes Paprikapulver 

ca. 180–220 g Salz, vorsichtig anfangen 

35–40 g schwarzer Pfeffer 

4 Bund Petersilie 

optional 100–150 ml Apfelessig oder etwas Zitronensaft zum Abrunden

Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken. Kartoffeln, Möhren, Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Zucchini würfeln. Kohl in feine Streifen schneiden. 

Öl und optional Butter in den Töpfen erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 5–8 Minuten glasig anschwitzen. Dann Möhren, Sellerie und Lauch dazugeben und weitere 8 Minuten anziehen lassen. 

Kartoffeln und Kohl zugeben, dann mit der Brühe auffüllen. Lorbeer, Thymian, Majoran, Paprika, etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Alles aufkochen. 

Dann bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen. Danach Zucchini, Bohnen und Erbsen hineingeben und noch einmal 10–15 Minuten weitergaren, bis alles weich, aber nicht matschig ist. 

Am Ende abschmecken. Falls der Eintopf zu dick ist, noch etwas Brühe oder heißes Wasser zugeben. Gehackte Petersilie unterrühren. Ein kleiner Schuss Essig oder Zitronensaft macht ihn frischer. 

Tipp 

Für eine Veranstaltung ist der Eintopf sogar besser, wenn man ihn 1–2 Stunden vor dem Essen fertig hat und dann nur noch sanft warm hält. Dann zieht er durch.